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官派:蛋糕烘焙的必备原料——面粉的分类

发布时间:2019-05-06 10:00

  面粉是由小麦制成的,是创制蛋糕的要紧原料之一。正在面点坐褥中,面粉广泛依照卵白质(或面筋)的含量举办分类,普通分为三大类:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。正在蛋糕的创制经过中,面筋是蛋糕的骨架,淀粉起填充效用,是蛋糕的要紧构成一面之一。

  3. 低面筋粉:低面筋粉又称弱面筋粉或糕点粉,卵白质含量低,面筋含量低。卵白质含量正在7% ~ 9%,湿面筋含量正在25%以下。低筋面粉用于创制蛋糕、饼干等。

  烘焙中扫数制品的根蒂便是面粉,面粉的创造让人们有了创作的空间。能对百变的面粉举办众数的创作,衍生出了这么众的美食。下面咱们就来看看面粉的分类与特点。

  广泛用于蛋糕的面粉是低筋面粉,即低筋面粉或蛋糕专用面粉。低筋面粉是由软白色小麦磨成的,其特色是卵白质含量低,普通为7 - 9%,湿面筋含量不低于22%。蛋糕专用粉,是用氯气措置过的一种面粉,这种面粉是白色的,面筋含量低,吸水率大,保全率高,特意用于创制蛋糕。官派之是以对面粉这样剖析,中心就正在于官派团队的专业性和对食材的敬服,为了做出最有温度的产物,自然是要众专一,众花年光的。

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  2. 中筋面粉:中筋面粉是一种介于高筋面粉和低筋面粉之间的面粉。卵白质含量为9% - 11%,湿面筋含量为25% - 35%。中筋面粉能够用来创制生果蛋糕,肉馅饼等,以及面包。

  1. 高筋面粉:也被称为强力面粉或面包粉,具有高卵白和高筋含量。卵白质含量12% ~ 15%,面筋湿度含量正在35%以上。高筋面粉实用于创制卓殊油脂创制的面包、糕点、油酥点心等。